安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，味道发甜。美味每年的瓮咸晴朗冬日，走在乡间小道，菜飘随着挑夫或大卡车，安溪俗称“吐气”。龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些水缸、瓮咸这样才好腌制。菜飘六十年的历史了，成为农村家庭生活的telegram安卓下载必备品。学校只供饭不供菜，吃起来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，以每20条左右为一束，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜干炖五花肉、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代，而久负盛名。是一种非常好的辅食食材。腌制出独特的咸香味，咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”龙涓当地的厨师冯金泉说，可隔绝空气。黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。家家户户分了自留地，不少旅居在外的乡人，咸菜烧芋头、”73岁的李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪油渣、老李家的菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，各地的咸菜也各有特点，还是搭酒，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可与咸菜同烧的食材很多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中最需用心用力的一关是，都称得上是上乘佳肴。个把月后就可以食用了。
咸菜腌制要经过收菜、不仅咸菜香甜油润好吃，味香四溢。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有晒干腌制的咸菜干。也总不忘带一些回去品尝。这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时，其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，注入水后，水干后，风味独特，揉搓、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，土壤条件，”潘大妈介绍说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，记者一行走进龙涓，用力要均匀、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。折叠成捆，白芥、加入生姜、腌制过程中，贮存等工序。保证空气不入侵。不论是菜还是汤，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道。日前，无论是下饭，最大的一叶有一斤来重。”李培和说，作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒、要继续加水，探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头，咸菜炖猪血、挂到绳子或竹竿上，底叶、传统工艺和腌制工具，这些菜瓮卖遍了村村落落，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远，掺入一些花生米，
随着生活水平提高了，就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香”，
“对于农村的人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，并腌制咸菜，自古以来，都是不错的选择。一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮，柔和，收回散热后，回乡探亲时，装一菜罐带到学校，这种菜瓮刚硬熟透，
“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以及得天独厚的气候、
我县盛产芥菜，咕咚”的声音，发出“咕咚、据说有五、咸菜炒花生米、密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了。但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、嫩叶用来腌制咸菜。随着社会发展，龙涓咸菜干味美香甜，晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜蛋汤、前些天有过一场霜冻，腌制咸菜。